ととまめの作り方

新潟では、鮭の腹子（イクラ）を加熱調理したものを「ととまめ」といいます。
「とと」は魚、「まめ」は豆ってことでしょうか？
いくらの生臭みを消し、お料理を濁らせず仕上がりがキレイになります。
塩いくらの塩抜きも兼ねていますよ！

新潟の郷土料理「のっぺ」には欠かせません＾＾ｖ
このトトマメを使った「いくらのみぞれ和え」はお正月料理の定番！
我が家は入れないのですが、新潟ではお雑煮に入れる方も多いようです。


作り方は
塩いくら（生いくらでもＯＫ）とお湯を準備します。







お湯を沸かし、塩いくら（いくらでも可）を入れ

白いにごりが出てきて

少しふつふつしたら（加熱しすぎない）

水で優しく丁寧に洗います。



プチプチ・ムチムチした食感が楽しめます（*＾＾*）